Các nhà khoa học tại Đại học Osaka của Nhật Bản đã phát triển thành công công nghệ sản xuất thịt bò wagyu bằng cách in 3D trong phòng thí nghiệm. Họ tin rằng đây là một bước tiến lớn của thực phẩm toàn cầu. Công nghệ này hứa hẹn sẽ làm cho việc sản xuất của các loại thịt nuôi cấy được phổ biến rộng rãi hơn. Trong khi chất lượng vẫn tương đương với các sản phẩm ban đầu. Thịt bò wagyu in 3D cao cấp sở hữu nhiều đặc điểm nổi bật của thịt thật, bao gồm cả đặc điểm của các cạnh đan xen.
Sử dụng máy in sinh học 3D để tạo ra thịt bò wagyu
Theo các nhà khoa học, cách làm này mở ra triển vọng giải quyết tình trạng thiếu hụt thực phẩm và protein trong tương lai. Các nhà khoa học tại trường đại học Osaka, Nhật Bản đã dùng máy in 3D để tạo ra món thịt. Họ hy vọng sẽ thay thế được món thịt bò wagyu nổi tiếng của nước này.
Giáo sư Michiya Matsusaki và các cộng sự đã chiết xuất tế bào bò từ giống bò đen Nhật Bản. Sau đó sử dụng máy in sinh học 3D để tạo ra các sợi cơ, mạch máu và mỡ riêng lẻ. Cuối cùng, họ tự tay ghép các sợi lại với nhau để tạo ra thịt. Sử dụng tế bào gốc lấy từ bò wagyu, các nhà khoa học đã thiết lập để tạo ra một cấu trúc với các viền mỡ xen kẽ đặc trưng. Điều này thường chỉ thấy ở thịt bò wagyu, khác biệt hoàn toàn so với các loại thịt bò khác.
Bước tiến lớn trong công nghệ sản xuất thịt nuôi cấy
“Bằng cách cải tiến công nghệ này, chúng ta không chỉ tái tạo các cấu trúc thịt phức tạp. Chẳng hạn như viền mỡ xen kẽ (sashi) đẹp mắt của thịt bò wagyu. Mà còn có thể thực hiện nhiều điều chỉnh tinh tế đối với các thành phần như chất béo và đạm”. Michiya Matsusaki – một trong những người tham gia nghiên cứu cho biết.
Sau cuộc thử nghiệm thành công, các nhà nghiên cứu tin rằng; việc miếng bít tết wagyu được in 3D chính xác sẽ là bước tiến lớn đối với một tương lai bền vững. Nơi thịt nuôi cấy được tạo ra và có chất lượng gần tương đương với các sản phẩm thật. Ngoài ra, bản chất của thịt nuôi cấy là từ thịt của động vật. Do đó, nó cũng khác hoàn toàn so với các loại thịt nhân tạo. Loại có nguồn gốc từ thực vật hiện có trên thị trường.
Thịt nuôi cấy đang mở ra nhiều triển vọng cho lương thực thế giới
Chưa biết món thịt nhân tạo này mùi vị ra sao. Và dường như chặng đường đến các sản phẩm thương mại còn xa. Tuy nhiên các nhà khoa học Nhật Bản cho rằng cách làm này mở ra triển vọng giải quyết tình trạng thiếu hụt thực phẩm và protein trong tương lai. Thịt bò wagyu nổi tiếng vì có giá cực kỳ đắt đỏ. Với giá bán có thể lên tới 400 USD/kg. Ngoài ra, mỗi con bò wagyu trưởng thành cũng được bán với giá hơn 30.000 USD. Năm 2019, xuất khẩu thịt bò wagyu của Nhật Bản đã đạt mức lợi nhuận cao kỷ lục 268,8 triệu USD. Tăng 20% so với năm 2018.
Mặc dù đây có thể là miếng thịt bò wagyu đầu tiên được in 3D. Nhưng những nỗ lực khác trong ngành công nghiệp này hiện đã bắt đầu được nhân rộng. Vào tháng 2, Aleph Farms và Khoa Kỹ thuật Y sinh tại viện Công nghệ Technion Israel đã hợp tác để in sinh học và nuôi cấy bít tết ribeye. Cũng bằng việc sử dụng tế bào thịt bò thật.